News くすのき

執筆：栄養管理室

食塩の摂りすぎは、高血圧や脳卒中などの要因になります。日本人の食塩摂取量の平均は、10.1g（令和元年国民健康・栄養調査）であり、世界的にみても摂りすぎています。健康な人でも男性は1日7.5g未満、女性は6.5g未満（日本人の栄養摂取基準2020年版）が目標となっています。高血圧や心臓病の方は1日6g未満のさらに厳しい制限が必要です。

• かまぼこや漬物に醤油をかける
• 味見もせず、塩や醤油（ソース）をかける

濃い味付けの習慣の方が、いきなり減塩にすると食事の楽しみがなくなり継続しません。まずは漬物や佃煮、練り製品やハムや干物など加工食品に含まれる塩分を減らし、徐々に調味料の塩分を減らしていきましょう。ただ単に薄味にすると、味気なく長続きしません。調理のちょっとした気配りでおいしく減塩することができます。

• 醤油や塩の代わりに柑橘類（レモン、ゆず、すだち）をかける
• 香辛料（唐辛子、こしょう、わさび、カレー粉など）を上手に利用
• 昆布、かつお節、キノコなどのうまみを活用
• すし、味付け飯、丼ものを減らす
• 1品豪華主義（1品に味を集中してつけ、他は薄味に）等

魚のから揚げや茹で鶏などにも…生姜の風味がアクセントに

• 材料（2人分）：
  酢…大さじ1・1/3杯
  黒砂糖…大さじ1杯
  生姜（みじん切り）…小さじ1杯
  玉ねぎ（みじん切り）…小さじ1杯
  オリーブ油…小さじ1杯
  （35kcal 塩分0g（1人分））
• 作り方：
  酢に黒砂糖を入れてよく溶かし、他の材料を加えて混ぜ合わせて出来上がり。